Được tuyển chọn từ giống lươn biển Nhật Bản chất lượng cao thịt tươi ngon, mềm tươi, không mùi tanh kết hợp chế biến với nước sốt đặc biệt Kabayaki tạo nên hương vị thơm ngon mới lạ đặc trưng khó cưỡng lại được cho người thưởng thức.

Là món ăn chưa nhiều chất dinh dưỡng, các loại vitamin và chất khoáng, lươn biển thường được xếp vào danh sách các món ăn giải nhiệt mùa hè được yêu thích nhất tại Nhật Bản.

Lươn biển nướng Kaba-yaki là món được người Nhật ưa chuộng nhất bởi giá cả hợp lý. Theo truyền thống, Lươn biển phải được nướng trên bếp than. 

Việc chế biến Lươn biển đòi hỏi nhiều đầu bếp đảm nhận và được chia ra thành nhiều khâu, chỉ những đầu bếp có thời gian học việc lâu năm (3-8 năm) mới được giao nhiệm vụ sơ chế Lươn biển. Hương vị của món ăn phụ thuộc chủ yếu vào công đoạn nướng nên thường do các đầu bếp có kinh nghiệm lâu năm thực hiện.

Món ăn thường được chế biến khá công phu.

 

Lươn biển phải được nướng trên bếp than với nhiệt độ ổn định.

Kaba-yaki ngon tuyệt.

Đầu tiên, người ta trộn đều đậu nành đã hấp chín và lúa mì rang giã nhuyễn. Hỗn hợp trên được cho vào thùng gỗ để lên men. Người ta còn bổ sung thêm muối và nước vào thùng. Những chiếc thùng gỗ được giữ ở điều kiện thích hợp trong một thời gian dài để hỗn hợp lên men tạo nước tương.

Phải mất đến 2 năm, quy trình lên men mới hoàn tất để cho ra những mẻ nước tương koikuchi thành phẩm. Đặc trưng của loại nước tương này là có màu nâu sẫm, mùi thơm nồng nàn và vị đậm đà.

Cơm lươn nướng nổi tiếng.